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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
09/08/2022 |
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Data da última atualização: |
09/08/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FELIPPETO, J. |
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Título: |
AVALIAÇÃO DA MATURAÇÃO DAS UVAS 'MONTEPULCIANO' PARA A ELABORAÇÃO DE VINHOS FINOS NAS CONDIÇÕES DE SÃO JOAQUIM-SC. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS, 2., 2022, Online. Resumos... Fortaleza: IME, 2022. p. 17 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A 'Montepulciano' é uma variedade largamente cultivada na Itália e, embora tenha a sua origem desconhecida, é uma casta com ampla adaptação às condições presentes no nordeste italiano, junto da na costa Adriática. Está presente em diversas Denominações de Origem italianas como, por exemplo, a Montepulciano d?Abruzzo, dentre outras. No Planalto Sul de Santa Catarina, a ?Montepulciano? tem o potencial de produzir vinhos com características semelhantes aos seus homólogos italianos por apresentar sabor marcante, acidez equilibrada, taninos maduros e uma coloração rubi de alta intensidade. O objetivo do presente estudo foi avaliar os parâmetros físico-químicos da uva ?Montepulciano? proveniente das safras entre 2012/2013 a 2021/22 nas condições de São Joaquim-SC como forma de compreender a qualidade da maturação dessas uvas e para a elaboração de vinhos tranquilos. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experimental de São Joaquim (28°16'30,08?S, 49°56'09,34? O, altitude 1.400m). A área foi implantada em 2006, com espaçamento de 3,00 m entre linhas e 1,50 m entre plantas, e sistema de condução tipo espaldeira. Os parâmetros físico-químicos das uvas foram determinados analiticamente no Laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri-EESJ, sendo avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez total titulável (ATT). Os resultados evidenciaram que o mosto da uva ?Montepulciano? apresenta, em média, teores de SST que alcançam 21,80 °Brix, os quais foram considerados suficientes para a vinificação sem a necessidade de adições exógenas de açúcar. Quanto à ATT e pH os valores médios alcançaram 2,98 e 127,27 meq/L1 , respectivamente. Conclusão: Com base nos resultados obtidos é possível inferir que, nos anos estudados, a maturação tecnológica da variedade ?Montepulciano?, atendeu plenamente os requisitos necessários à obtenção de vinhos de alta qualidade, nas condições de São Joaquim-SC. MenosA 'Montepulciano' é uma variedade largamente cultivada na Itália e, embora tenha a sua origem desconhecida, é uma casta com ampla adaptação às condições presentes no nordeste italiano, junto da na costa Adriática. Está presente em diversas Denominações de Origem italianas como, por exemplo, a Montepulciano d?Abruzzo, dentre outras. No Planalto Sul de Santa Catarina, a ?Montepulciano? tem o potencial de produzir vinhos com características semelhantes aos seus homólogos italianos por apresentar sabor marcante, acidez equilibrada, taninos maduros e uma coloração rubi de alta intensidade. O objetivo do presente estudo foi avaliar os parâmetros físico-químicos da uva ?Montepulciano? proveniente das safras entre 2012/2013 a 2021/22 nas condições de São Joaquim-SC como forma de compreender a qualidade da maturação dessas uvas e para a elaboração de vinhos tranquilos. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experimental de São Joaquim (28°16'30,08?S, 49°56'09,34? O, altitude 1.400m). A área foi implantada em 2006, com espaçamento de 3,00 m entre linhas e 1,50 m entre plantas, e sistema de condução tipo espaldeira. Os parâmetros físico-químicos das uvas foram determinados analiticamente no Laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri-EESJ, sendo avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez total titulável (ATT). Os resultados evidenciaram que o mosto da uva ?Montepulciano? apresenta, em média, teores de SST que alcançam 21,80 °Brix, os quais fora... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Qualidade enológica; Vinhos finos de altitude; Vitivinicultura. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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650 $aQualidade enológica
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773 $tIn: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS, 2., 2022, Online. Resumos... Fortaleza: IME, 2022. p. 17
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